Ser dojrzewający 6 miesięcy,
Pochodzenie: Szwajcaria,
Mleko: krowie, niepasteryzowane.
Appenzeller Black Label AOP to szwajcarski ser wytwarzany z surowego mleka krowiego. Ma wyraźnie ostry aromat i bogaty, pikantny smak z nutami orzechowymi. Ser dojrzewa przez co najmniej 6 miesięcy, co nadaje mu twardszą konsystencję i bardziej złożony smak. Appenzeller Black Label AOP jest idealny dla miłośników sera, którzy lubią odważne i intensywne smaki i dobrze komponuje się z pełnymi czerwonymi winami lub ciemnymi piwami. Jest to pozycja obowiązkowa dla tych, którzy cenią sobie tradycyjnie wytwarzane szwajcarskie sery i wyśmienity smak.
Historia sera Appenzeller
Serce Appenzellerlandu, regionu w północno-wschodniej Szwajcarii, bije od ponad 700 lat w rytm produkcji jednego z najstarszych serów szwajcarskich - sera Appenzeller. Jego historia jest tak głęboko zakorzeniona w tym regionie, że ser był nawet używany jako forma zapłaty dziesięciny do Katedry St. Gallen.
Receptura i metody produkcji sera Appenzeller są ścisle kontrolowane i częściowo utajnione, co dodaje mu aurę tajemniczości. Ser jest produkowany z mleka o zawartości tłuszczu 48% dla wersji pełnej i 18% dla wersji odchudzonej. Kluczowym elementem procesu produkcji jest zastosowanie unikalnej mieszanki 25 ziół, alkoholu i składników objętych tajemnicą, której produkcją zajmuje się destylarnia Ebneter.
Co ciekawe, skład tej mieszanki ziół i alkoholu znają tylko dwie osoby w całej Szwajcarii. Receptura jest tak cenna, że jest ściśle chroniona w szwajcarskim banku. Ta solanka, znana jako “Sulz”, jest kluczowym składnikiem, który nadaje serowi Appenzeller jego charakterystyczny smak.
Produkcją sera Appenzeller zajmuje się 58 mleczarni na obszarze pomiędzy Appenzell Aussherrhoden, St Gallen i Thurgau. Każda z nich przyczynia się do utrzymania tej wielowiekowej tradycji i produkcji sera, który jest dumą regionu.
Źródło: Oxford Companion to Cheese, Donnelly
Appenzeller Black Label AOP
W przypadku zamówień produktów sprzedawanych na wagę, cena podawana jest za 100g produktu. Chcąc zamówić kawałek ok 100g, w polu ilość należy wybrać: 1, dla zamówienia kawałka ok 200g w polu ilość należy wybrać: 2 , itd.
Ze względu na charakter usługi - produkty krojone są ręcznie - zamówiona ilość jest wartością orientacyjną, rzeczywista waga zamówienia będzie rozliczona przy odbiorze.
Rekomendujemy 100g produktu na osobę w przypadku gdy ser jest dodatkiem do dania głównego, oraz większą ilość gdy jest głównym składnikiem dania.