Kraj pochodzenia: Norwegia, region Gudbrandsdalen
Mleko: krowie, niepasteryzowane
 
Brunost - Norweski Ser Karmelowy
Brunost, znany również jako ser karmelowy Gudbrandsdalen lub brązowy ser, to wyjątkowy norweski przysmak o wyrazistym słodko-pikantnym smaku. Wykonany z kombinacji mleka krowiego i koziego, ser poddawany jest powolnemu procesowi podgrzewania, który karmelizuje cukry naturalnie występujące w mleku, co skutkuje bogatym brązowym kolorem i rozkosznym karmelowym smakiem.
 
Proces Produkcji
Serwatka jest gotowana przez wiele godzin, aż uzyska ciemny kolor i większość wody odparuje. Następnie dodaje się do 40% pełnego mleka i śmietanki. Po wystudzeniu i uformowaniu w blok, ser jest gotowy do spożycia.
 
Smak i Podanie
Brunost ma gładką i gęstą konsystencję, przypominającą krówkę. Jego aromat jest bogaty z nutami karmelu i odrobiną cierpkości z koziego mleka. Ser jest cienko krojony i podawany na krakersach. Doskonale komponuje się z owocami, dżemami i konfiturami. Może być również stosowany jako polewa do gofrów lub naleśników i dodaje wyjątkowego smaku zarówno słodkim, jak i pikantnym przepisom.
 
Historia
Historia sera Brunost sięga setek lat i wywodzi się z hodowli górskich, gdzie każda część mleka była wykorzystywana. Konserwacja serwatki przez jej redukcję i karmelizację pozwalała na jej przechowywanie i łatwiejszy transport z gór. W XIX wieku zaczęto dodawać do serwatki śmietanki, aby uzyskać pełniejszy, gładki smak.
 
Region Gudbrandsdalen
Nazwa sera wywodzi się z regionu Gudbrandsdalen w Norwegii. Gudbrandsdalen to dolina i tradycyjny region w norweskim hrabstwie Innlandet. Dolina jest zorientowana w kierunku północno-zachodnim od Lillehammer i jeziora Mjøsa, rozciągając się na 230 kilometrów w kierunku doliny Romsdalen. Gudbrandsdalen jest otoczony przez główne pasma górskie Norwegii, w tym Jotunheimen i Dovrefjell – Rondane.
 
Źródło: Oxford Companion to Cheese, Donnelly