To danie to kwintesencja włoskiego kunsztu kulinarnego – połączenie prostoty z wyrafinowaniem, które od wieków stanowi podstawę kuchni tego kraju. Inspiracją są tradycje regionu Umbria i Piemontu, słynących z czarnych trufli, nazywanych „diamentami kuchni”. Trufle od wieków podkreślały smak prostych składników, takich jak ziemniaki, wprowadzając odrobinę luksusu do codziennych dań.
Zapiekane ziemniaki z czarną truflą to prawdziwa uczta dla zmysłów – kremowa konsystencja, delikatny aromat trufli i chrupiący parmezan tworzą niezapomnianą harmonię smaków. Ten przepis zachwyci każdego, kto ceni wykwintną kuchnię, a jednocześnie docenia prostotę tradycyjnych technik gotowania.
Składniki (na 3–4 porcje):
• 4 duże ziemniaki (obrane, pokrojone w plasterki o grubości ok. 1 cm)
• Ok. 250 ml mleka (ilość należy dostosować tak, by ziemniaki były lekko przykryte podczas gotowania)
• 50 ml wody
• 20 g świeżych czarnych trufli
• 20 g masła
• 1 duża szalotka, drobno posiekana
• 100 ml śmietanki kremówki (30% lub więcej)
• 50 g parmezanu
• Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Przygotowanie:
1. Gotowanie ziemniaków:
W garnku wymieszaj mleko z wodą (w proporcji 5:1) i lekko osól. Dodaj plasterki ziemniaków tak, by płyn lekko je przykrywał. Gotuj na średnim ogniu przez około 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie w środku, ale nadal zachowają strukturę. Po ugotowaniu odcedź ziemniaki.
2. Przygotowanie szalotki:
Na patelni rozpuść masło na małym ogniu. Dodaj drobno posiekaną szalotkę i smaż przez 5–10 minut, aż stanie się miękka i delikatnie złocista.
3. Łączenie składników:
Przełóż ugotowane ziemniaki na patelnię z szalotką i delikatnie wymieszaj, aby nie uszkodzić plasterków. Wlej śmietankę kremówkę i gotuj na małym ogniu przez 5–10 minut, aż sos lekko się zredukuje i zgęstnieje.
4. Przygotowanie do pieczenia:
Naczynie żaroodporne dokładnie posmaruj masłem. Przełóż ziemniaki wraz z kremowym sosem do naczynia, rozprowadzając je równomiernie. Dopraw całość solą i świeżo mielonym pieprzem.
5. Dodanie trufli i parmezanu:
Na wierzch ziemniaków cienko pokrój świeżą czarną truflę. Bezpośrednio na trufle zetrzyj parmezan, równomiernie pokrywając powierzchnię.
6. Pieczenie:
Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 185°C i piecz przez około 10 minut, aż parmezan stanie się złocisty i delikatnie chrupiący.
7. Serwowanie:
Podawaj od razu, gdy danie jest gorące i aromatyczne. Kremowa konsystencja, intensywny smak trufli i chrupiąca skorupka z parmezanu czynią to danie idealnym dodatkiem lub wykwintnym posiłkiem.
Propozycja wina:
Do tego dania doskonale pasuje Chardonnay z Burgundii, którego kremowe nuty idealnie harmonizują z aksamitnością ziemniaków. Alternatywnie, możesz sięgnąć po Barolo – wyraziste czerwone wino, którego głębia smaku pięknie podkreśli intensywność trufli.
Ziemniaki zapiekane z czarną truflą to danie, które przeniesie Cię w serce Włoch, gdzie tradycja łączy się z luksusem, a każdy kęs to podróż do świata niebiańskich smaków.
Smacznego! 🍷
Polecamy: