Składniki:
- 200 g guanciale (lub pancetta), pokrojonego w kostkę
- 2 ząbki czosnku
- Sól morska
- Świeżo mielony czarny pieprz
- 2 całe jajka, lekko roztrzepane
- 100 g Parmigiano Reggiano, drobno startego
- 1 czarna letnia trufla (ok. 20 g)
- 300 g spaghetti
Przygotowanie:
1. Przygotowanie składników:
- Pokrój guanciale w kostkę o bokach około 1 cm.
- Zgnieć czosnek.
- Starannie umyj i osusz czarną truflę.
2. Gotowanie makaronu:
- Zagotuj dużą ilość osolonej wody w dużym garnku.
- Dodaj spaghetti i gotuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, aż będą al dente. Rekomendujemy gotować makaron ok 2min. krócej niż czas podany przez producenta i "dogotowywać" makaron w sosie.
3. Sos carbonara:
- W międzyczasie rozgrzej dużą patelnię.
- Dodaj guanciale i smaż na średnio-niskim ogniu, aż stanie się chrupiące, szkliste i złociste, około 10 minut.
- Dodaj zgniecione ząbki czosnku i smaż przez dodatkowe 1-2 minuty, uważając, aby czosnek się nie przypalił.
- Usuń czosnek z patelni.
4. Mieszanie składników:
- W dużej misce wymieszaj lekko roztrzepane całe jajka z drobno startym Parmigiano Reggiano. Dopraw świeżo mielonym czarnym pieprzem.
- Gdy spaghetti będzie gotowe, odcedź je, zachowując trochę wody z gotowania makaronu.
5. Końcowe połączenie:
- Dodaj odcedzony makaron do guanciale na patelni i lekko wymieszaj. W razie potrzeby dodaj trochę wody z gotowania makaronu, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
- Szybko wlej mieszankę jajeczną na gorący makaron, energicznie mieszając, aby stworzyć kremowy, serowy sos.
6. Podanie:
- Nałóż spaghetti carbonara na talerze.
- Bezpośrednio na każdą porcję zetrzyj czarną letnią truflę.
- Podawaj natychmiast.
Propozycje win do sparowania:
1. Chardonnay:
- Pełne, kremowe Chardonnay o nutach cytrusów, jabłek i wanilii doskonale komponuje się z bogactwem i kremowością carbonary.
- **Rekomendacja:** Wybierz Chardonnay od Purcari.
2. Pinot Grigio:
- Lekkie, świeże Pinot Grigio z nutami cytrusów i zielonych jabłek będzie kontrastować z bogatym, słonym smakiem guanciale.
- **Rekomendacja:** Wybierz wino z regionu Alto Adige we Włoszech.
3. Sauvignon Blanc:
- Żywe, kwaśne Sauvignon Blanc o nutach agrestu i ziół doda świeżości i podkreśli smaki w potrawie.
- **Rekomendacja:** Wybierz Sauvignon Blanc z regionu Marlborough w Nowej Zelandii.
4. Gavi:
- To włoskie białe wino z regionu Piemontu charakteryzuje się lekkością i nutami cytrusów oraz orzechów, które idealnie współgrają z daniem.
- **Rekomendacja:** Wybierz Gavi di Gavi.
5. Prosecco:
- Musujące Prosecco z jego lekkimi i owocowymi nutami może dodać daniu elegancji i odświeżenia.
- **Rekomendacja:** Wybierz Prosecco z regionu Valdobbiadene.
Ciesz się wykwintnym i aromatycznym spaghetti carbonara z czarną letnią truflą i odpowiednio dobranym winem, które z pewnością zachwyci każde podniebienie! Smacznego!
Wykorzystane produkty: